Zum Thema Schokoladendessert gibt es eigentlich nicht viel zu sagen, außer: Bitte mehr davon!
Schokoladen-Cheesecake, -Biskuitroulade, -würfel und Lava Cake: die zartschmelzende Verführung dominiert das Dessert!
Schokoladenganache-Käsekuchen
(Für 12 Stück bzw. für 1 Springform, ca. 20 cm ø)
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- Vorbereitungszeit: 50 min
- Backzeit: 1 h 20 min
- Kühlzeit: 30 min
- Gesamtzeit: 2 h 40 min
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für den Boden
- 250 g Butterkekse
- 30 g Kakaopulver
- 100 g Butter; flüssig
Für die Füllung
- 150 g Schokolade, dunkel
- 600 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- 120 g Joghurt, griechisch
- 3 Eier
Außerdem
- 225 g Schokolade, dunkel
- 225 ml Sahne
- 50 g Schokoladenspäne; dunkel, zum Garnieren
- 20 g Schokoladenspäne; Vollmilch, zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm ø) mit Backpapier auslegen. Für den Boden die Kekse mit dem Kakaopulver im Mixer zerkleinern, dann langsam die flüssige Butter zufügen und alles noch kurz weitermixen. Die Bröselmasse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Den Boden im Ofen 15-20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Frischkäse in einer Schüssel mit Zucker, Stärke und Joghurt verrühren, dann die Eier nacheinander einzeln gut unterrühren. Alles cremig rühren und die noch flüssige Schokolade unterziehen. Die Füllung in die Form geben und den Kuchen bei 140 °C ca. 1 Stunde backen. Anschließend herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für die Ganache die Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Sahne erhitzen (nicht kochen) und in drei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Schokolade rühren. Die Ganache unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
- Den Kuchen auf ein Gitter legen (Backpapier unterlegen) und mit der noch flüssigen Ganache überziehen, sodass diese seitlich etwas herabläuft. Die Oberfläche mit zweierlei Schokoladenspänen garnieren. Den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schokoladenwürfel
(Für 24 Stück)
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- Vorbereitungszeit: 1 h
- Backzeit: 25 min
- Kühlzeit: 6 h
- Gesamtzeit: 7 h 25 min
- Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten:
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre
- 2 Eier, S
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 400 g Zartbitter-Schokolade
- 600 g Sahne
Zubereitung:
- Etwa 50 g Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann beiseitestellen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Das Eigelb nacheinander unterrühren und die noch flüssige Kuvertüre unterrühren.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Stärke, Kakao- und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Kurz abkühlen lassen, den Biskuit vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin schmelzen, bis eine homogene Creme entsteht. In eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht).
- Übrige Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf eine Marmorplatte (oder auf ein Backblech) streichen, kurz abkühlen und anziehen lassen. Mit einem Spachtel in lange Röllchen schaben, auf einen Teller geben und kühl stellen.
- Die Schokoladensahne kurz aufschlagen und in eine Form (ca. 20 x 30 cm) geben und glattstreichen. Die Biskuitplatte darauflegen und alles nochmals ca. 3 Stunden kühl stellen. Herausnehmen, mit Schokoröllchen bedecken, alles in ca. 5 cm große Würfel schneiden und servieren.
Schokoladen-Biskuitrolle mit Frischkäsefüllung
(Für 14 - 16 Scheiben)
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- Vorbereitungszeit: 35 min
- Backzeit: 15 min
- Kühlzeit: 1 h
- Gesamtzeit: 1 h 50 min
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für den Biskuit
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker; und für das Tuch
- 100 g Mehl
- 2 EL Stärke
- 1 TL Backpulver
- 40 g Kakaopulver
Für die Füllung und zum Garnieren
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 250 g Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Puderzucker; und zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Mehl mit Stärke, Backpulver und Kakao darübersieben und unterziehen. Masse auf das Blech streichen und 10-15 Minuten backen.
- Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und den Teigboden darauf stürzen. Backpapier befeuchten und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs längs aufrollen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse, Vanille und Puderzucker verrühren und die Schlagsahne unterheben.
- Biskuit wieder ausbreiten und mit Creme bestreichen. Erneut aufrollen und mindestens 1 Stunde kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladen-Lava-Cake mit flüssigem Kern
(Für 6 Portionen)
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- Vorbereitungszeit: 20 min
- Backzeit: 10 min
- Gesamtzeit: 30 min
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
- 200 g Butter; und für die Formen
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- Semmelbrösel; für die Formen
- Puderzucker; zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die beiden Kuvertüren mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Langsam die Schoko-Butter unterziehen und dann das Mehl unterheben.
- Sechs Soufflée-Förmchen buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Schokoladenmasse einfüllen und für ca. 7 Minuten backen. Die Küchlein sollen oben eine leichte Kruste bekommen, sich aber noch sehr weich anfühlen. Die Schokoladenküchlein dann kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
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