Vier Erdbeer-Desserts, die nicht nur gut aussehen, sondern noch besser schmecken

Erdbeertorte

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ZUTATEN FÜR 1 FORM (20 CM)

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
• 75 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 40 g blanchierte und gemahlene Mandeln
• 2 EL Speisestärke

Für die Füllung:

• 750 g Erdbeeren
• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 400 g Frischkäse
• 250 g Topfen
• 60 g Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 250 ml Obers
• Staubzucker zum Bestäuben 

ZUBEREITUNG *LEICHT *1 H 35 MIN +6 H KÜHLEN 

1. Den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Stärke vermengen und nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
2. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im Ofen 30-35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. Etwa 1/3 davon halbieren.
3. Den Biskuit waagerecht halbieren und beide Böden auf der Innenseite mit der Konfitüre bestreichen. Den unteren Biskuit auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Rand mit den Erdbeerhälften umstellen. Die ganzen Erdbeeren auf den inneren Tortenboden stellen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Topfen, Staubzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 2-3 EL der Frischkäsemasse einrühren.
5. Dann diese Mischung zügig unter die Masse ziehen. Das Obers steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Masse vorsichtig auf die Erdbeeren füllen und glatt streichen. Den Biskuitdeckel auf legen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Ring abziehen und mit Staubzucker bestäuben. 

Erdbeer-Fladen

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ZUTATEN FÜR 8-10 STÜCK

Für den Teig:

• 400 g Mehl,
• 25 g Germ,
• 50 g Zucker,
• 100 ml lauwarme Milch,
• 1/2 TL Salz,
• 1 EL Vanillezucker,
• 2 Eigelb,
• 100 g Sauerrahm,
• 80 g flüssige Butter

Außerdem:

• 300 g Erdbeeren,
• 200 g Crème fraîche,
• 2 EL Zucker,
• 1 EL Vanillepuddingpulver,
• 2 Eigelb,
• 2 EL Obers,
• 60 g Mandelblättchen 

ZUBEREITUNG * LEICHT *3 H 05 MIN  

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mittig eine Mulde eindrücken. Den Germ zerbröckeln, mit 1 EL Zucker in der Milch auf lösen und die Mischung in die Mehlmulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
2. Den Vorteig ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend die übrigen Zutaten für den Teig dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt.
3. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
4. Inzwischen für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Crème fraîche mit Zucker, Puddingpulver und einem Eigelb glatt rühren.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsf läche in 8-10 Portionen teilen. Diese jeweils rund ausrollen (ca. 10 cm) und auf das vorbereitete Blech legen.
6. Die Teiglinge mittig mit der Creme bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Das übrige Eigelb mit dem Obers verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
7. Mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Erdbeer-Plundergebäck mit Topfen

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ZUTATEN FÜR 6 STÜCK

• 200 g Topfen,
• 100 g Crème fraîche,
• 50 g Staubzucker,
• 1-2 TL Bio-Orangenabrieb,
• 2 Eigelb,
• 1 Rolle Plunderteig aus dem Kühlregal,
• 350 g Erdbeeren,
• 50 g Marillenkonfitüre,
• 3 TL Kürbiskerne,
• Minze zum Garnieren,
• Staubzucker zum Bestäuben 

ZUBEREITUNG *LEICHT * 50 MIN

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Topfen in eine Schüssel geben. Crème fraîche, Staubzucker, Orangenabrieb sowie ein Eigelb hinzufügen und alles glatt rühren.
2. Den Teig entrollen, in 6 Quadrate (ca. 12 x 12 cm) schneiden und auf das Backblech legen. Die Ecken jeweils bis zur Mitte hin einschlagen und 2-3 EL Topfencreme mittig daraufsetzen.
3. Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, die Teigränder damit bestreichen und die Plundertaschen im Ofen in 16-18 Minuten goldbraun backen.
4. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und längs halbieren. Das fertige Gebäck auf ein Kuchengitter legen und noch heiß mit Marillenkonfitüre bestreichen, anschließend auskühlen lassen.
5. Die Erdbeeren darauf verteilen und die Kürbiskerne aufstreuen. Das Plundergebäck vor dem Servieren mit Minze garnieren und mit Staubzucker bestäuben. 

Erdbeer-Cannoli

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ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 

• 75 g flüssige Butter,
• 25 g Staubzucke,
• 1 Prise Salz,
• 1 Ei,
• 3 cl Marsala,
• 250 g Mehl und zum Arbeiten,
• 1 Ei zum Bestreichen,
• Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Creme:

• 500 g Ricotta,
• 250 g Erdbeeren,
• 100 g Marzipanrohmasse,
• 50 g feiner Zucker,
• 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb,
• 1 TL Vanilleextrakt,
• 100 ml Obers

Zum Servieren:

• 100 g gewaschene und geputzte Erdbeeren,
• Staubzucker zum Besieben 

ZUBEREITUNG *LEICHT *3 H

1. Flüssige Butter, Staubzucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Ei zugeben und ca. 2 Minuten unterrühren, dann den Marsala untermischen. Das Mehl nach und nach dazu sieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Marsala einarbeiten. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde 30 Minuten kühl ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Creme den Ricotta abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel reiben und mit dem Ricotta, Zucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt homogen verrühren. Das Obers steif schlagen und unterheben, dann die Erdbeeren unterziehen und die Creme kurz kühl stellen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsf läche ca. 3 mm dick ausrollen und in 12 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Das Ei verquirlen. Jeweils eine Cannoliform aus Metall diagonal auf legen, in den Teig einrollen und die Spitze mit einem Tupfen Ei versehen. Die Teigspitze leicht andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgeht.
4. In einem Topf reichlich Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Röllchen darin portionsweise in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Formen vorsichtig herausziehen und die Cannoli auskühlen lassen.
5. Die Erdbeercreme mit Zucker abschmecken, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannoli damit füllen. Diese auf einer Platte anrichten, mit Erdbeeren garnieren und mit Staubzucker bestäubt servieren. 

Viel Spaß mit den süßesten Dessertideen mit der Königin der Beeren!