Backe, backe Blechkuchen: Der Klassiker in vier Varianten

Heidelbeer-Kuchen
mit Buttermilch und Kokos

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Zutaten für 1 form (30 x 40 cm)

Für den Teig:

• Öl für das Backblech, 3 Eier, 140 g Zucker, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 
1 Päckchen Backpulver, 300 ml Buttermilch, 200 g Heidelbeeren

Für den Belag:

• 120 g Kokosraspeln, 80 g Mandelblättchen, 1 EL Zucker

Zubereitung * leicht * 55 min

1. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Eimischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Diesen auf das vorbereitete Backblech geben und verstreichen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für den Belag alle Zutaten mischen und über dem Teig gleichmäßig verteilen.
4. Den Kuchen im Ofen für 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und nach Belieben frische Heidelbeeren dazu servieren.

Apfel-Käsekuchen mit Mohnstreuseln

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Zutaten für 1 Form (30 x 40 cm)

Für den Boden:

• 400 g Vollkornkekse, 250 g Butter

Für den Belag:

• 8 Eier, 150 g Zucker, 2 EL Orangenzucker, 
1 kg Topfen, 500 g Creme fraiche, 
100 g Speisestärke, 3–4 EL Orangensaft, 3 Äpfel, 200 g Pflaumenmus

Für die Mohnstreusel:

• 80 g Mehl, 2 EL Mohnsamen, 1/2 TL Zimtpulver, 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 60 g weiche Butter

Zubereitung * LEICHT * 1 h 25 min

1. Für den Boden die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter schmelzen und mit den Krümeln vermischen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Krümelmasse gleichmäßig darauf flach drücken. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Den Orangenzucker, den gut abgetropften Topfen, Creme fraiche, Stärke und Orangensaft unterrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf dem Keksboden verteilen und die Topfenmasse darauf verstreichen. Das Pflaumenmus teelöffelweise darauf verteilen.
3. Alle Zutaten für die Mohnstreusel zwischen den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verstreuen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Polenta-Kuchen mit Pistanzien

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Zutaten für 1 form (20 x 30 cm)

Für den Teig:

• 125 g Maismehl, 100 g blanchierte und gemahlene Mandeln, 75 g glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Backpulver, 120 g Zucker, 1 Msp. Vanillemark, 3 Eier, 150 g Joghurt, 75 ml Milch, 100 ml Pflanzenöl

Außerdem:

• 80 g Pistazien, 125 g Staubzucker, 2 EL Zitronensaft, 
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren

Zubereitung * LEICHT * 55 min

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit hohem Rand (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Maismehl, gemahlene Mandeln, glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Zucker und Vanillemark in einer Schüssel vermengen. In einer Rührschüssel die Eier mit Joghurt, Milch und Öl verquirlen.
3. Die trockenen Zutaten untermischen und den Teig auf das Blech geben. Glattstreichen und im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Die Pistazien grob hacken. Staubzucker mit Zitronensaft und 1 EL Wasser dickflüssig anrühren. Die Glasur auf den ausgekühlten Kuchen träufeln und anschließend die getrockneten Himbeeren sowie die gehackten Pistazien darüberstreuen. Glasur trocknen lassen und Kuchen zum Servieren in Stücke schneiden.

Schokoladen-
Himbeer-Kuchen

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Zutaten für 1 Form (30 x 40 cm)

• 600 g Himbeeren, 200 g Zartbitter-Schokolade, 250 g Butter, 
4 Eier, 250 g Zucker,1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Mehl, 
50 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver,2 EL Staubzucker

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Himbeeren verlesen. Schokolade hacken, Butter in Stücke schneiden und zusammen schmelzen lassen.
2. Eier mit Zucker, Salz und Vanille cremig rühren. Schoko-Butter untermischen. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver darübersieben und unterrühren.
3. Teig auf dem Blech verteilen und mit den Himbeeren bestreuen. Etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und in Stücke teilen.

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