Gegrillt & vernascht

Süßes vom Grill: Die besten Dessert-Rezepte

30.05.25, 14:00

Dessert vom Grill? Warum auch nicht!

Grill an und Dessert drauf: Wer zur Grillerei lädt, sollte es nich tmissen, den Nachtisch ebenso am heißen Rost zuzubereiten. Gesagt, getan!

Einen Grill mit Deckel auf etwa 180 °C für mittlere direkte/indirekte Hitze vorbereiten.
Die Blätter großzügig von beiden Ananas abschneiden, sodass man eine gerade Fläche erhält. Den Blattschopf beiseitelegen. Die Baby-Ananas rundum mit dem Messer schälen und dann bis auf einen etwa 1 cm dicken Rand aushöhlen. Den Boden dabei nicht einschneiden. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch anderweitig verwenden.
Den Blätterteig etwas dünner ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Ananas außen rundum mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Teigstreifen um die Früchte wickeln, bis sie komplett mit Teig bedeckt sind.
Die Kokosmilch in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel aufkochen. Den Nougat und die weiße Schokolade grob hacken.
Die Kokosmilch vom Grill nehmen und Nougat, Schokolade und Krokant einrühren. Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und unterrühren.
Die Füllung auf die beiden Ananas verteilen und jeweils den Schopf daraufsetzen.
Die Butter in einem Grill-Kochgeschirr am Rand des Grills schmelzen. Die Ananas bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 20 bis 25 Minuten grillen. Dabei zwischendurch immer wieder mit der Butter bestreichen.

Einen Grill mit Deckel auf etwa 180 °C für mittlere indirekte Hitze vorbereiten.
Für die Pies eine Rolle des Mürbeteigs ausrollen, und 4 etwa 20 cm große Kreise ausschneiden. Vier flache Grill-Souffléformen oder hitzebeständige Porzellan-Timbalen (à 10-12 cm ø) bis zum Rand mit Butter einfetten und mit Teig auslegen. Der Teig sollte etwa 1/2 cm über die Formen hinausragen. Die zweite Mürbeteigrolle ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Anschließend zu einem Gitter flechten und 4 Kreise in der Größe der Formen ausstechen.
Die Brombeeren verlesen, waschen und 200 g davon mit dem Honig verrühren. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Brombeeren, Melisse, Zitronenabrieb, Quark, Mandeln, Zucker und Speisestärke zu einer kompakten Masse vermischen. Auf die Formen verteilen, jeweils ein Mürbeteiggitter auflegen und die Pies bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 20-25 Minuten grillen.
Vom Grill nehmen, mit den übrigen Brombeeren garnieren, mit Puderzucker bestäuben und noch warm genießen.

Zutaten:

60 g Butter
2 EL Zucker
100 g Beeren, TK; gemischt
6 Butterkekse
1 EL Pflanzenöl; für die Form
6 Eigelb
150 g Zucker
4 EL Limettensaft
2 TL Limettenabrieb, Bio
500 g Quark, Magerstufe
3 EL Speisestärke
200 g Beeren; gemischt, z.B. Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren
4 Stängel Zitronenmelisse

Einen Grill mit Deckel auf ca. 180 °C für mittlere indirekte Hitze vorheizen.
Von der Butter 1 EL in einem Grill-Kochgeschirr bei direkter Hitze offen schmelzen. Den Zucker einrieseln lassen und leicht karamellisieren. Die gefrorenen Beeren hinzufügen und die Mischung zugedeckt 4-5 Minuten garen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dann vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Kekse zerbröseln. Eine Hebeboden-Tarteform (oder eine rechteckige Grill- oder Auflaufform, ca. 13 × 35 cm) mit Öl ausstreichen und mit den Keksbröseln ausstreuen.
Die übrige Butter in einem Grill-Kochgeschirr am Rand des Grills schmelzen. Eigelb, Zucker, Limettensaft und -abrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die gegrillten Beeren, den Quark und die Stärke dazugeben und alles zu einer halbfesten Masse verrühren. Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren.
Die Masse in die Form geben und bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 30-35 Minuten grillen. Vom Rost nehmen und etwas abkühlen lassen.
Frische Beeren verlesen, waschen, trockentupfen und auf dem Cheesecake verteilen. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen, den Cheesecake damit bestreuen und servieren.

Einen Grill anheizen.
Die Feigen waschen, trockentupfen und halbieren. Ringsum mit Öl bepinseln und mit dem Thymian bestreuen.
Den Grillrost leicht ölen und die Feigen unter Wenden ca. 5 Minuten grillen, bis sie ein Grillmuster aufweisen.
Den Ricotta in einer Schüssel mit Honig und Tahina glatt verrühren und auf einer Servierplatte oder in kleinen Schälchen verteilen. Die gegrillten Feigen darauf anrichten, mit gehackten Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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