Vom Grill serviert: Best of Burger

Hamburger mit Avocado & Zwiebeln

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• Für 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 min
  Zubereitungs-/Garzeit: 30 min
  Ruhezeit: 15 min
  Gesamtzeit: 1 h 5 min
  Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 500 g Kalbshackfleisch
• 4 Blätter Kopfsalat
• 1 Avocado
• 2 Zwiebeln
• 125 ml Milch
• 100 g Mehl; und zum Wenden
• Pflanzenöl; zum Ausbacken und Braten
• 4 Scheiben Cheddar
• 4 Burgerbrötchen
• 4 EL Barbecue-Sauce

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch durchkneten, in 4 Portionen à 125 g teilen und zu flachen Burgern formen. Zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
2. Inzwischen den Salat abbrausen und trockenschütteln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
3. Milch und Mehl verrühren und 15 Minuten ausquellen lassen.
4. Den Grill und eine Pfanne mit tiefem Öl oder eine Fritteuse erhitzen.
5. Zwiebelringe im Mehl wenden, durch die Mehl-Milchmischung ziehen und im Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Kalbfleisch-Patties auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 10 Minuten garen, in den letzten 3-4 Minuten mit je einer Scheibe Käse belegen. Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill rösten.
7. Brötchenunterseiten mit Barbecue-Sauce bestreichen, mit dem Salat belegen und mit Fleisch, Avocado, Zwiebeln und Brötchen-Oberseiten zu Hamburgern stapeln. Ggf. übrige Zwiebelringe dazu servieren.

Zaatar-Rindfleischburger vom Grill

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• Für 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 min
• Zubereitungs-/Garzeit: 20 min
• Gesamtzeit: 50 min
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 2 große Zwiebeln, rot
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
• 600 g Rinderhackfleisch
• Zatar
• 1 EL Pflanzenöl; für den Rost
• 1 Handvoll Rote Bete-Blätter
• 0.33 Handvoll Petersilie
• 150 g Rotkohl
• 8 Kirschtomaten
• 150 g Joghurt, griechisch
• 1 TL Paprika-Tomatenmark
• 4 Toastbrötchen; oder Burger Buns
• Chilipulver; oder Chiliflocken

Zubereitung:

1. Einen Grill anheizen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl langsam braten und bräunen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zaatar würzen und daraus 4 Burger Patties formen. Den Rost leicht ölen, die Patties auflegen und von beiden Seiten je ca. 4 Minuten (oder nach gewünschtem Gargrad) grillen.
3. Inzwischen die Rote Bete-Blätter waschen, putzen und trockenschleudern. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen hobeln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Joghurt mit Tomaten-Paprika-Mark, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zaatar verrühren und abschmecken.
4. Die Brötchen waagerecht halbieren, auf dem Rost kurz knusprig rösten und mit den Rote Bete-Blättern und den Burger Patties belegen. Jeweils 1-2 EL Joghurtsauce darauf geben, mit Petersilie, Tomaten und Rotkohl belegen. Alles mit Chilipulver oder -flocken und etwas Zaatar bestreuen, die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen, die Brötchendeckel aufsetzen und die Burger servieren.

Buffalo Chicken Burger mit Ranch Slaw

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• Für 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 min
• Marinierzeit: 12 h
• Zubereitungs-/Garzeit: 20 min
• Gesamtzeit: 12 h 50 min
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 600 g Hähnchenoberkeulen; 8 Stück, ohne Haut und Knochen
• 100 ml Chilisauce; z. B. Frank's Red Hot Buffalo Wings Sauce
• 2 TL Paprikapulver; mild, geräuchert
• 3 EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico, weiß
• 1 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 2 EL Butter; flüssig
• 1 EL Pflanzenöl; für den Rost
• 4 Scheiben Käse; z. B. Monterey-Jack oder Cheddar
• 4 Burgerbrötchen

Für den Salat

• 1 Zwiebel, rot
• 400 g Spitzkohl
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 EL Mayonnaise
• 50 g Sauerrahm
• 1 EL Balsamico, weiß
• Salz
• Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
• 2 EL Schnittlauch; in Röllchen

Zubereitung:

1. Die Hähnchenoberkeulen abspülen, trockentupfen und in eine flache Form legen. Die Chilisauce mit Paprikapulver, Ahornsirup, Essig, granuliertem Knoblauch und der flüssigen Butter verrühren. Die Marinade über das Hähnchenfleisch gießen, dieses darin wenden und über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag für den Salat die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien, waschen und in feine Streifen hobeln. Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. In einer Schüssel die Mayonnaise mit dem Sauerrahm, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten zufügen, den Schnittlauch untermischen und alles gut vermengen. Den Salat abschmecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.
3. Einen Grill anheizen. Den Grillrost leicht ölen. Vom Hähnchenfleisch die Marinade etwas abstreifen und die Keulen auf jeder Seite 8-10 Minuten grillen, dabei wiederholt mit der übrigen Marinade bestreichen. Die Käsescheiben halbieren, gegen Ende der Garzeit auf das Fleisch legen und etwa 1 Minute schmelzen lassen. Die Burgerbrötchen waagerecht halbieren und die Hälften auf der Schnittfläche kurz grillen. Das Fleisch auf die unteren Brötchenhälften verteilen und mit etwas Krautsalat toppen. Die oberen Brötchenhälften auflegen und die Buffalo Chicken Burger servieren. Übrigen Krautsalat separat dazu reichen.

Pulled Pork-Burger mit Barbecuesauce

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• Für 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 min
• Zubereitungs-/Garzeit: 2 h 30 min
• Gesamtzeit: 2 h 50 min
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 750 g Schweineschulter; ohne Knochen
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer; aus der Mühle
• 1 TL Zucker, braun
• 2 EL Pflanzenöl
• 80 ml Apfelsaft
• 4 Burgerbrötchen; mit Sesam
• 100 ml Barbecue-Sauce
• 1 EL Petersilie, glatt; Blättchen

Zubereitung:

1. Das Fleisch trockentupfen und in zwei Stücke teilen. Kreuzkümmel, Chili- und Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelgranulat mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Die Fleischstücke mit der Würzmischung einreiben und diese gut einmassieren.
2. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch darin ringsum leicht anbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen. Alles mit dem Apfelsaft ablöschen und die Schweineschulter bei geringer Hitze ca. 2 Stunden 30 Minuten garen, dabei zwischendurch nach Bedarf etwas Wasser angießen.
3. Wenn das Fleisch weich ist, mit 2 Gabeln in Streifen zupfen.
4. Die Burgerbrötchen waagerecht halbieren, nach Belieben kurz rösten und die unteren Hälften jeweils mit etwas Barbecue-Sauce bestreichen. Das Pulled Pork einfüllen und mit etwas Barbecuesauce beträufeln. Die Deckel auflegen und die Burger mit ein paar Blättchen Petersilie garniert servieren.

Burger mit Fischpattie und Avocado

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• Für 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 45 min
• Ruhezeit: 20 min
• Zubereitungs-/Garzeit: 10 min
• Gesamtzeit: 1 h 15 min
• Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten:

• 1 Lauchzwiebel
• 300 g Räucherlachs
• 100 g Quark, Magerstufe
• 1 Ei
• 3-4 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
• 1 EL Tomatenmark
• 1-2 TL Harissa
• 4 Brötchen, Sesam
• 1 Avocado
• 3-4 TL Zitronensaft
• 4 Blätter Salat; z.B. Kopfsalat, Romana
• 1 kleine Zwiebel, rot
• 100 g Sauerrahm
• 2 EL Joghurt
• 1 EL gehackte Dillspitzen
• Kräutersalz
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Den Räucherlachs zusammen mit dem Quark in einem Blitzhacker fein zerkleinern. In eine Schüssel geben, das Ei, Lauchzwiebeln und die Semmelbrösel zugeben und Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Harissa ergänzen. Zu einem gut formbaren Teig verkneten, nach Bedarf noch mehr Semmelbrösel ergänzen. Etwa 20 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Den Grill anheizen. Die Brötchen halbieren. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schnittflächen mit etwas Zitronensaft bestreichen. Den Salat waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Sauerrahm mit Joghurt, Dill, Kräutersalz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft verrühren. Die Sauce abschmecken.
3. Aus dem Fisch-Teig mit feuchten Händen 4 Frikadellen formen, dünn mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill ca. 4 Minuten je Seite grillen. Die Avocadohälften ebenfalls auf den Grill legen und mitgrillen, bis sie leichte Grillstreifen zeigen. Die Brötchen auf dem Grill kurz rösten. Die unteren Brötchenhälften mit etwas Dillsauce bestreichen, dann mit Salat, Fischpattie und Zwiebelringen belegen. Avocados schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Auf die Burger geben, mit übriger Sauce beträufeln und die Oberseite auflegen.

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